{"id":4556,"date":"2018-06-27T11:57:57","date_gmt":"2018-06-27T09:57:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vergissmi.net\/?p=4556"},"modified":"2018-06-27T11:57:57","modified_gmt":"2018-06-27T09:57:57","slug":"e1no-hackfleisch-faschiertes-doerren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vergissmi.net\/?p=4556","title":{"rendered":"[#E1NO] Hackfleisch \/ Faschiertes d\u00f6rren"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Die Packliste f\u00fcr Norwegen nimmt konkrete Formen an. Das Hauptthema unterwegs bleibt weiterhin die &#8220;leichte K\u00fcche&#8221;.<\/strong><\/em><\/p>\n<p><!--more-->Eines wird mir bei den Vorbereitungen f\u00fcr Lappland immer klarer: N\u00f6rdlich des Polarkreises gibt es wirklich nur sehr wenig M\u00f6glichkeiten, Nahrungsmittel einzukaufen &#8211; entlang meiner geplanten Route jedenfalls. In der Finnmark (ca. 15 Tage) habe ich etwa alle 5 Tage M\u00f6glichkeiten, etwas nachzukaufen, ab Kautokeino wird der Rucksack dann aber offenbar wirklich schwer &#8211; das <a href=\"https:\/\/www.outdoorseiten.net\/wiki\/Nordkalottleden\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Outdoor-Wiki<\/a> meint, es g\u00e4be dort nur alle 10 &#8211; 12 Tage bescheidene M\u00f6glichkeiten, die Vorr\u00e4te aufzuf\u00fcllen.<\/p>\n<p>Deshalb bin ich weiterhin fest am Bunkern. Derzeit bastle ich an Teilrationen, die ich mir selbst als Postpakete an einige Campingpl\u00e4tze entlang des Weges vorausschicke. Dort &#8211; so denke ich &#8211; ist es nicht so tragisch, wenn ich einzwei Tage fr\u00fcher oder sp\u00e4ter ankomme.<\/p>\n<p>Beim Paketversand geht es mir jetzt weniger darum, dass ich die Lebensmittel nicht in Norwegen kaufen m\u00f6chte, sondern dass ich bestimmte Dinge unterwegs offenbar entweder<\/p>\n<ul>\n<li>gar nicht<\/li>\n<li>in f\u00fcr mich ung\u00fcnstigen Verpackungsgr\u00f6\u00dfen oder<\/li>\n<li>nicht getrocknet und daher &#8220;untragbar&#8221;<\/li>\n<\/ul>\n<p>bekomme. Das Sortiment der Superm\u00e4rkte in den meist sehr kleinen Orten (&lt; 1000 Einwohner) ist halt auch nicht gr\u00f6\u00dfer als bei unserein Superm\u00e4rkten in Orten dieser Gr\u00f6\u00dfe<\/p>\n<p>Ich greife heute einmal ein Beispiel aus der Kategorie <em>&#8220;krieg&#8217; ich dort nicht so, wie ich&#8217;s brauche&#8221;<\/em> heraus, n\u00e4mlich <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Hackfleisch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Faschiertes<\/a> bzw. von und f\u00fcr Google auch <em>Hackfleisch, Gehacktes, Faschiertes, Gewiegtes, Mett oder Haschee<\/em> genannt. Es gibt urviel gute Rezepte, die sich gut transportieren und mit Faschiertem aufwerten lassen, wie Chili con Carne, Reisfleisch, Auflauf, etc. Und nat\u00fcrlich Spaghetti Bolognese. Faschiertes l\u00e4sst sich sehr gut trocknen und konservieren, weshalb ich dazu ein paar Bilder gemacht habe.<\/p>\n<p>Als Grundzutat habe ich mich f\u00fcr <strong>mageres Rindfleisch<\/strong> entschieden. Je weniger Fett, desto haltbarer. Meine Fleischerei hat mir ein St\u00fcck <a href=\"http:\/\/www.cultbeef.at\/teilstuecke\/schulterscherzel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schulterscherzl vom Bio-Rind<\/a> durch die Mangel gedreht. Das ist, wie der Name schon sagt, ein St\u00fcck aus der vorderen oberen Schulter und ist von hervorragender Qualit\u00e4t. In anderen Regionen ist dieses St\u00fcck als <em>Mittelbug, Flaches Bug<\/em> oder auch <em>Schaufelst\u00fcck<\/em> bekannt. F\u00fcr das Kilogramm sind etwa 15 bis 18 Euro anzunehmen. Es geht nat\u00fcrlich immer billiger, aber das muss ja eh jeder mit sich selber ausmachen. Ich habe mich f\u00fcr diese Qualit\u00e4t entschieden, weil ich das Faschierte 1:1 mit Sojaflocken mische, und damit bei akzeptabler Qualit\u00e4t auf einen vern\u00fcnftigen Kilopreis komme.<\/p>\n<p>Zur\u00fcck zum Rindvieh. Das Fleisch wird umgehend, jedenfalls aber m\u00f6glichst frisch verarbeitet. Ausgangsgewicht ist <strong>1 kg<\/strong> &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090577.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4557\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090577-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090577-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090577-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8230; welches <strong>fettfrei<\/strong> in der Pfanne durchgebraten wird. Mitunter findet man auch <a href=\"https:\/\/www.outdoorseiten.net\/forum\/showthread.php\/18057-Trockenhackfleisch-selbstgemacht-endlich-taugliches-Rezept\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Anleitungen<\/a>, in denen das Faschierte in kochendem Wasser gegart wird. Das finde ich etwas widersinnig, ich will ja das Wasser loswerden, nicht &#8220;reinkochen&#8221;. Und ich w\u00fcrde f\u00fcr alle Gerichte, die ich damit sp\u00e4ter mache, ja daheim auch kein gekochtes Faschiertes nehmen (f\u00fcr welches Essen nimmt man \u00fcberhaupt gekochtes Faschiertes? \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Na jedenfalls <em>gegart<\/em> soll es werden &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090578.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4558\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090578-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090578-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090578-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>&#8230; und das hat etwa eine halbe Stunde gedauert. Da ich es nicht r\u00f6sten, sondern nur garen will, habe ich mich mit einer mittleren Stufe zufriedengegeben, st\u00e4ndig ger\u00fchrt und die gr\u00f6\u00dferen St\u00fccke zerkleinert. Gew\u00fcrzt habe ich es mit Salz, da ich mir davon eine h\u00f6here Haltbarkeit verspreche &#8211; wer mag, kann auch gleich andere\u00a0 Gew\u00fcrze dazugeben &#8211; aber das kann man ja sp\u00e4ter auch noch.<\/p>\n<p>Fertig ist man, wenn keine gr\u00f6\u00dferen Klumpen mehr zusammenpicken &#8211; und wenn man findet, dass man fertig ist.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090581.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4559\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090581-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090581-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090581-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>Nach der R\u00f6sterei geht&#8217;s im D\u00f6rrapparat weiter. Das dauert dann eine Weile &#8211; wie lange genau, kann ich nicht sagen, da ich ihn \u00fcber Nacht laufen lie\u00df. Im Netz spricht man von 2-3 Stunden, ich k\u00f6nnte mir vorstellen, dass es mit dem in der Pfanne schon gut durchgebratenen, relativ trockenen Fleisch sogar schneller geht.<\/p>\n<p>So sieht es jedenfalls aus, wenn&#8217;s losgeht (man beachte die notwendigen, selbst zugeschnittenen Backpapierscheiben) &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090583.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4560\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090583-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090583-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090583-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8230; und so sieht&#8217;s aus, wenn&#8217;s fertig ist:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090584.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4561\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090584-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090584-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090584-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Gewichtsersparnis betr\u00e4gt <strong>rund zwei Drittel<\/strong>, die Haltbarkeit ist enorm hoch. Ich wei\u00df von Leuten, die nach einem Jahr auch noch davon zehrten. Bis ich es in den Rucksack packe, kommt es in den Gefrierschrank.<a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090586.jpg\" rel=\"lightbox[4556]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4562\" src=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090586-800x600.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090586-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.vergissmi.net\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1090586-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zur Verwendung als <a href=\"https:\/\/www.vergissmi.net\/?p=4568\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Outdoor-Pasta-Asciutta-Bolognese<\/a> gibt&#8217;s hier einen Beitrag.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"tmnf_excerpt\"><div class=\"tmnf_excerpt\"><p>Die Packliste f\u00fcr Norwegen nimmt konkrete Formen an. 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