{"id":4614,"date":"2018-06-30T15:37:27","date_gmt":"2018-06-30T13:37:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vergissmi.net\/?p=4614"},"modified":"2018-06-30T15:37:27","modified_gmt":"2018-06-30T13:37:27","slug":"e1no-erdaepfel-kartoffeln-doerren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vergissmi.net\/?p=4614","title":{"rendered":"[#E1NO] Erd\u00e4pfel \/ Kartoffeln d\u00f6rren"},"content":{"rendered":"

Dieser Bericht ist zwar schon etwas \u00e4lter, ich habe ihn jetzt im Zuge der Norwegen-Vorbereitungen wieder hervorgeholt und general\u00fcberholt.<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Wassermangel bei Wandertouren ist nur im Rucksack optimal – wenn man die Zutaten f\u00fcr seine Outdoork\u00fcche trocknet. Das ist einfach, kosteng\u00fcnstig und produziert neben der fantastischen Gewichtsreduktion eine \u00fcber mehrere Monate haltbare Nahrung. Am besten geht das mit einem D\u00f6rrapparat, dessen geringe Anschaffungskosten in keinem Verh\u00e4ltnis zu den zu den vielen sch\u00f6nen Dingen stehen, die man damit anstellen kann. Denn neben den bekannten Opfern d\u00f6rrw\u00fctiger Selbstversorger (Pilze, Beeren, Kr\u00e4uter) lassen sich im Ofen beispielsweise auch Kartoffelscheiben trocknen, die auf Tour f\u00fcr die unterschiedlichsten Gerichte (und nicht nur f\u00fcr P\u00fcrree!) herhalten k\u00f6nnen. Wer es nicht selbst probiert hat, muss es einfach glauben: Verschiedenstes Gem\u00fcse wird nach dem rehydrieren (“einweichen”) wieder zumindet genauso knackig, wie es vorher war. Zumindest deshalb, weil sogar schon etwas schrumplige Pfefferonischoten zum Beispiel nach dem Einweichen wieder aussehen wie neu.<\/p>\n

Zur\u00fcck zu den zu d\u00f6rrenden Kartoffeln, \u00f6sterreichisch Erd\u00e4pfel. Sie werden einfach in R\u00e4der geschnitten und getrocknet. Befragt man jedoch das Internet, was es zum Thema “Erd\u00e4pfel\/Kartoffel d\u00f6rren” zu sagen, hat, erh\u00e4lt man mitunter recht skurille Ergebnisse. Also mal ganz ehrlich – w\u00fcrdet Ihr zum Beispiel DAS essen wollen (ca. bei 05:10<\/a>)?<\/p>\n

\"Das<\/a>

Das Auge isst mit<\/p><\/div>\n

Ich glaube dem Uploader, dass die Chips gut schmecken, aber aussehen tun sie f\u00fcrchterlich. Aber immerhin hat er es selbst ausprobiert und das Ergebnis trotz Sichtprobe f\u00fcr gut befunden. Viele Anleitungen im Netz hinterlassen einen g\u00e4nzlich anderen Nachgeschmack, der da eher lautet: “Nein, das hat der sicherlich NIE selber ausprobiert<\/em>“. Vor allem, wenn jegliche Hinweise darauf fehlen, dass Kartoffeln Solanin<\/a> enthalten, welches (a) bei Menschen Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6st und (b) beim D\u00f6rren nicht einfach verschwindet. Denn Solanin ist ein hitzebest\u00e4ndiges, nicht wasserl\u00f6sliches Alkaloid, das man aus den Erd\u00e4pfeln nur rauskriegt, in dem man sie mit reichlich Wasser aufkocht, um das Solanin, welches sich dabei gr\u00f6\u00dftenteils aus dem Erdapfel verabschiedet, anschlie\u00dfend gemeinsam mit dem Kochwasser wegzusch\u00fctten. Zur\u00fcck bleiben Restmengen, die unbedenklich sind, vor allem wenn man vorher alle Augen sowie (v.a. bei \u00e4lteren Exemplaren) die Schale entfernt hat. Deshalb w\u00e4re es interessant zu wissen, ob sich das Gesicht des Youtube-Uploaders an die Farbe seiner Chips angleicht, wenn er einmal gr\u00f6\u00dfere Mengen seiner – ohne vorheriges Abkochen getrockneten – Chips zu sich nimmt.<\/p>\n

Aber egal, kommen wir zur Sache. Ich m\u00f6chte in Zukunft statt P\u00fcrreepulver (das ich aber ehrlicherweise eh nie dabeihabe, weil ich es nicht soooo toll finde), richtige Kartoffeln mithaben, um Eint\u00f6pfe und dergleichen machen zu k\u00f6nnen. Kartoffeln enthalten gro\u00dfe Mengen Vitamin C und auch \u00e4u\u00dferst hochwertiges Eiwei\u00df. Und … *trommelwirbel*\u00a0 … nach dem D\u00f6rren bleibt der N\u00e4hrwert der Erd\u00e4pfel nahezu unver\u00e4ndert.<\/p>\n

Und so geht’s.<\/h2>\n

1. Man nehme die gew\u00fcnschte Anzahl Kartoffel.<\/p>\n

\"Ausgangslage\"<\/a>

Ausgangslage<\/p><\/div>\n

Das Foto hat keinen gro\u00dfen Lehrwert, bietet aber am Ende eine Vergleichsm\u00f6glichkeit, wieviel Gewicht nun wirklich eingespart wurde.<\/p>\n

2. Die Erd\u00e4pfel werden gewaschen, geputzt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. Je d\u00fcnner, desto geringer die D\u00f6rrzeit, zu d\u00fcnn soll’s halt auch nicht sein, wenn man bei der Verwertung nicht doch erst wieder P\u00fcrree haben will.
\nIch habe mich aus Bequemlichkeitsgr\u00fcnden dazu hinrei\u00dfen lassen, mir unterwegs meine t\u00e4gliche Dosis Solanin einzuwerfen, und habe die Schalen draufgelassen:<\/p>\n

\"Scheibe!\"<\/a>

Scheibe!<\/p><\/div>\n

3. Danach m\u00fcssen die Radln blanchiert<\/strong> werden. Dazu kommen sie (am besten in einem Nudelsieb oder \u00e4hnlichem) f\u00fcr 8 Minuten<\/strong> ins kochende Wasser. Das Wasser kommt danach wie gesagt weg, und die Scheiben f\u00fcr ca. 10 Minuten in eiskaltes Wasser<\/strong>.<\/p>\n

\"Hei\u00df<\/a>

Hei\u00df und kalt<\/p><\/div>\n

4. Sind die Scheiben abgek\u00fchlt, bekommen sie einen wei\u00dflichen, leicht durchsichtigen Touch. Sie werden nun etwas abgetrocknet<\/strong> und scheibchenweise auf die Etagen des D\u00f6rrautomates geschlichtet<\/strong>. Es versteht sich von selbst, dass \u00fcberlappende Scheiben keine gute Idee sind. Alles in allem eine sch\u00f6ne, meditative T\u00e4tigkeit, die sich hervorragend dazu eignet, sich nebenher eingehend mit Richard Wagner’s Ringzyklus zu befassen.<\/p>\n

\"St\u00fcck<\/a>

St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck, Blech f\u00fcr Blech<\/p><\/div>\n

Unser D\u00f6rrautomat hat ein hervorragendes Feature: Er hat EXAKT einen Knopf<\/a>, nicht mehr und nicht weniger. Alle \u00dcberlegungen, mit welcher Temperatur man denn nun fortfahren sollte, sind damit hinf\u00e4llig.<\/p>\n

Wenden ist bei den meisten D\u00f6rrger\u00e4ten nicht notwendig, da die Luft gut von beiden Seiten dazukommt (Anmerkung: Bei Bananen z.B. ist das anders, da sich diese beim Trocknen nicht vom Rost “wegbiegen” und daher an den Auflagestellen feucht bleiben). Wenn man dazu zurechtgeschnittenes Backpapier (Loch in der Mitte nicht vergessen) dazwischengibt, spart man sich viel Herumfieselei.<\/p>\n

Etwa drei Stunden sollten reichen, bis alles sch\u00f6n trocken ist. Bei einer Eingangsleistung von 250 Watt halten sich die Energiekosten in Grenzen, etwa 10 Cent sind zu veranschlagen. Rauskommen tut dann das hier:<\/p>\n

\"Von<\/a>

Von 500 auf 100 in drei Stunden<\/p><\/div>\n

Fertig! Die Konsistenz ist nun chips-\u00e4hnlich, jedoch nur fast. Wer es ganz knusprig haben will, muss die R\u00e4der noch ins Backrohr geben, f\u00fcr meine Zwecke ist das aber ganz gut so, denn ich will eh nicht, dass sie bei der leisesten Ber\u00fchrung zerbr\u00f6seln.<\/p>\n

Die Scheiben vorm Kochen in kaltes Wasser geben, bis sie die gew\u00fcnschte Konstistenz haben. Man kann sie nat\u00fcrlich auch “weichkochen”, das kostet aber Kochertreibstoff.<\/p>\n

Mahlzeit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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